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          淀粉

          淀粉

          淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無支系的螺旋構造;后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相接而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。

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